Recepti

Potica

Recepte je prispevala Mateja Reš.

Potica je ena izmed slovenskih znamenitosti, ki se je na Slovenskem razvila pred stoletji. Včasih so jo pekli le za božič in veliko noč, danes pa številne različice potic pečemo tudi za druge praznike. Naj bodo družinski ali drugega pomena. Praznična potica je sladica slovenskega rodu in na to moramo gledati s ponosom. Tudi zato, ker je s pripravo potice kar nekaj dela. Navsezadnje tudi trud in dobra volja, ki ju vmesimo v testo, pripomoreta, da je potica tako zelo slastna in posebna. S kokosovo in rožičevo potico smo pogledali čez meje Slovenije.

V današnjih časih radi  pripravljamo tudi nadeve iz sestavin, ki prihajajo iz drugih krajev sveta in tako ustvarjamo sodobne različice potice.

Včasih se je gospodinja ob peki ravnala po svojih izkušnjah, danes pa, da dogajanje med peko bolje razumemo, radi tudi kaj preberemo. Pa poglejmo nekaj osnovnih nasvetov:

 

Orehova potica

Maja Pančur© Maja Pančur

Testo:

Nadev:

Pripravimo kvasni nastavek (kvasec); zmešamo ½ dl mlačnega mleka, kvas, žlico sladkorja in žlico moke. Počakamo, da nastavek naraste in ga primešamo v presejano moko. Dodamo preostalo mleko, olje, rumenjaka, rum, limonin sok in sol ter zamesimo mehko testo, damo ga v skledo in pokrijemo s krpo ali pokrovko. Vzhaja naj tako dolgo, da se količina testa podvoji.

Za nadev mlete orehe, sol in cimet stresemo v skledo ter prelijemo z vrelim mlekom. Ko se zmes malo pohladi, dodamo sladkor, rum, limonin sok, lupinico in narahlo vmešamo sneg beljakov.

Model za potico namastimo in oprašimo z moko ali drobtinami.

Podlago za valjanje dobro oprašimo z moko (če nismo vajeni, to storimo s cedilom). Testo tanko razvaljamo v velikost 40x30 cm. Najlažje valjamo tako, da dobro pomokano testo najprej z valjarjem rahlo sploščimo, nato pa po diagonali valjamo iz sredine navzven v vse smeri. Tako bomo oblikovali pravokotno razvaljano testo. Nato nadev enakomerno porazdelimo po testu. Najbolj enakomerno ga razmažemo s kartico. Na koncu, kjer bomo zaključili zavijanje, pustimo 5 cm nenamazanega testa. Zvijamo po ozki stranici (30 cm). Če je zvitek na koncih tanjši kot na sredini, konce narahlo potisnemo navznoter. Če je zvitek daljši od 30 cm, robove odrežemo. Položimo ga v model za potico s šivom navznoter. Z dolgo paličico ali pletilko večkrat prebodemo do dna, pokrijemo s folijo (lahko silikonsko, če smo na njej valjali) in pustimo vzhajati  30 minut, odvisno od sobne temperature.

Pečemo 50 minut pri 180 °C. Po 20 minutah peke pokrijemo s peki papirjem, da se ne zapeče preveč. Poskusimo pa kdaj peči tudi tako, da bo potica ves čas pokrita s papirjem.

Pečico izklopimo in pustimo stati še 5 minut. Vzamemo iz pečice, pustimo stati še 10 minut. Z nožem preverimo, da se potica ni prijela na stene pekača, predvsem na sredini, in zvrnemo na rešetko ali desko.

Pustimo, da se ohladi, najbolje do naslednjega dne in nato postrežemo.

 

Pehtranova potica

Testo:

Nadev:

Pripravimo kvasni nastavek; zmešamo 3 žlice mlačnega mleka, kvas, žlico sladkorja in žlico moke. Počakamo, da nastavek naraste in ga zmešamo v presejano moko. Dodamo preostalo mleko, stopljeno maslo, rumenjaka, rum in sol ter zamesimo mehko testo, damo ga v skledo in pokrijemo s krpo. Vzhaja naj tako dolgo, da se količina testa podvoji.

Za nadev beljaka stepemo v trd sneg, dodamo sladkor, še malo stepamo, dodamo rumenjaka in še malo stepamo. Dodamo skuto, zdrob, limonin sok, lupino, rum in pehtran. Masa mora biti mazava, ne presuha in ne premokra. Testo tanko razvaljamo, namažemo z nadevom, po želji posujemo z rozinami, tesno zvijemo in položimo v dobro namaščen in z ostro moko potresen model. Večkrat prebodemo do dna, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati  30 minut, odvisno od sobne temperature.

Pečemo 50-60 minut pri 175 °C. Po 20 minutah peke pokrijemo s peki papirjem, da se ne zapeče preveč.

Pečico izklopimo in pustimo stati še 5 minut. Vzamemo iz pečice, pustimo stati še 10 minut. Z nožem preverimo, da se potica ni prijela na stene pekača in zvrnemo na rešetko ali desko.

V kolikor bomo potico shranili v zamrzovalniku, jo vložimo še mlačno, da ohranimo njeno svežino.

 

Potica s suhimi jabolčnimi krhlji

Mateja Reš© Mateja Reš

Testo:

Nadev:

Pripravimo kvasni nastavek; zmešamo 3 žlice mlačnega mleka, kvas, žlico sladkorja in žlico moke. Počakamo, da nastavek naraste in ga zmešamo v presejano moko. Dodamo preostalo mleko, stopljeno maslo, rumenjaka, rum in sol ter zamesimo v mehko testo, ki ga damo v skledo in pokrijemo s krpo. Vzhaja naj tako dolgo, da se količina testa podvoji.

Jabolčne krhlje zmeljemo na mesoreznico ali v močnem sekljalniku. Prelijemo z vrelim mlekom, premešamo, dodamo kislo smetano, cimet, klinčke, limonino lupinico, sok in rum. Masa mora biti mazava, ne presuha in ne premokra.

Beljaka stepemo v trd sneg, dodamo sladkor, še malo stepamo, dodamo rumenjaka in še malo stepamo. Testo tanko razvaljamo, namažemo z nadevom, po želji posujemo z rozinami, tesno zvijemo in položimo v dobro namaščen in z ostro moko potresen model. Večkrat prebodemo do dna, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 30 minut, odvisno od sobne temperature.

Pečemo 50-60 minut pri 175 °C. Po 20 minutah peke pokrijemo s peki papirjem, da se ne zapeče preveč.

Pečico izklopimo in pustimo stati še 5 minut. Vzamemo iz pečice, pustimo stati še 10 minut. Z nožem preverimo, da se potica ni prijela na stene pekača in zvrnemo na rešetko ali desko.

V kolikor bomo potico shranili v zamrzovalniku, jo vložimo še mlačno, da ohranimo njeno svežino.

 

Kokosova potica s kakavom

Testo:

Kokosov nadev:

 

Za kvasni nastavek zmešamo 3 žlice mlačnega mleka, kvas, žlico sladkorja in žlico moke. Počakamo, da nastavek naraste in ga damo na presejano moko, zmešano s kakavom. Dodamo preostalo mleko, stopljeno maslo, rumenjak, rum in sol ter zamesimo srednje trdo testo, ga položimo v skledo in pokrijemo s krpo. Vzhaja naj tako dolgo, da se količina testa podvoji. To je okoli pol ure, odvisno od temperature prostora. Če nam preveč vzhaja, ga raje ponovno pregnetemo in počakamo, da še enkrat naraste.

Za nadev mleko in maslo zavremo. Poparimo kokosove kosmiče, dodamo polovico sladkorja in vaniljo. Posebej stepemo beljake v trd sneg, dodamo drugo polovico sladkorja, še malo stepamo, dodamo rumenjake in še malo stepamo. Dodamo kokosu. Masa mora biti mazava, ne presuha in ne premokra.

Kakavovo testo tanko razvaljamo na velikost večjega prtiča in namažemo z nadevom. Pričnemo ga zvijati z ožje strani pravokotnika, na tesno zvijemo in položimo v namaščen, z drobtinami poprašen okrogel model.

Na več mestih prebodemo. Pustimo, da vzhaja 30 minut. Vzhajano potico premažemo z mešanico vode in kisle smetane, da skorja ostane voljna. Ponovno prebodemo po luknjah od prej.

Pečemo 50-60 minut pri 175 °C. Po 20 minutah peke pokrijemo s peki papirjem, da se ne zapeče preveč.

Pečico izklopimo in pustimo stati še 5 minut. Vzamemo iz pečice, pustimo stati še 10 minut. Z nožem preverimo, da se potica ni prijela na stene pekača in zvrnemo na rešetko ali desko.