Krožni premik: Od odpadkov do vrednosti – CEFoodCycle z naprednimi rešitvami za turizem

Krožni prehod lahko uspe le tam, kjer deležniki znajo sodelovati. To je potrdil zaključni dogodek evropskega projekta CEFoodCycle, ki je 24. oktobra 2025 v Šolskem hotelu Astoria na Bledu združil več kot 80 predstavnikov turizma, regionalnega razvoja, izobraževanja, državnih organov in podjetij. Namen dogodka je bil pokazati, kako lahko turizem in gostinstvo z inovacijami ter učinkovitim upravljanjem virov že danes zmanjšujeta količino odpadne hrane ter iz ostankov ustvarjata novo vrednost.

Predstavljene so bile pilotne rešitve za preobrazbo živilskih ostankov v uporabne izdelke, kot je FlyUpCycle, kjer se presežki hrane s pomočjo ličink črne muhe predelajo v visokobeljakovinsko krmo. Izpostavljeni so bili tudi izdelki, kot so šamponi iz kavnih usedlin in usnje iz odpadnih jabolk. Poudarili so pomen pristopov, ki zmanjšujejo nastajanje odpadkov že pri izvoru — z boljšim načrtovanjem nabav, merjenjem živilskih izgub ter ustvarjalno uporabo sestavin v kuhinji. Kot odličen primer lokalne krožne kulinarike je bila izpostavljena Hiša Linhart, dobitnica priznanja CEFoodCycle Award(novo okno). Posebej pomemben je bil tudi digitalni rezultat projekta – foodcycle.ai(novo okno), ki podjetjem v turizmu in gostinstvu omogoča prepoznavanje in vrednotenje živilskih stranskih tokov ter s tem olajša uvajanje krožnih poslovnih modelov.

Središče dogodka je bila okrogla miza o pospeševanju krožnega prehoda v turizmu. V razpravi so sodelovali: Dubravka Kalin, direktorica Direktorata za turizem (MGTŠ), Tadeja Kvas Majer z Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, dr. Jože Zalar iz Višje strokovne šole za gostinstvo, velnes in turizem Bled ter dr. Jure Meglič, direktor razvojne agencije BSC Kranj in projektni partner. Razpravo je vodil dr. Uroš Novak s Kemijskega inštituta, ki je s svojim raziskovalnim delom sooblikoval inovativne rešitve za zmanjševanje odpadne hrane v projektu.

Skupna ugotovitev je bila jasna: krožni prehod bo uspešen le ob tesnem sodelovanju politike, razvoja, izobraževanja, lokalnega okolja in podjetij. V Sloveniji je bil kot pomemben rezultat projekta predstavljen vzpostavljeni Gorenjski Food Cycle Hub, ki povezuje deležnike in podpira uvajanje krožnih rešitev v prakso. Aktivna vključenost študentov Višje strokovne šole za gostinstvo, velnes in turizem Bled(novo okno) je dodatno pokazala, kako pomembno je, da se prihodnji turistični kader s krožnimi praksami srečuje že med izobraževanjem.

Vir: Višja strokovna šola za gostinstvo, velnes in turizem Bled