Bled a bledi krémesen túl – egynapos kirándulás a gasztrószerelmeseinek
© Boris Pretnar
Emlékezzenek a szavaimra, krémes szeletet fognak enni. Ó, igen, megeszik a híres Bledi krémest, és élvezhetik minden pillanatát. Természetesen alapvetően nincs más választása, mert a Bled krémszelet kötelező. Hihetetlenül ízletes és igazi kulináris élvezet, amely megéri az utazást. Valójában annyira híres, hogy szinte klisé. Teljesen tökéletes - ok van arra, hogy évente több tízezer turista látogasson el Bledbe, csodálja meg a kilátást, élvezze a természetet és kipróbálja a helyi konyha specialitásait, amelyekről oly sokat hallottak. Családunkban mindig vártuk az ünnepeket azon ételek alapján, amelyeket kipróbálni akartunk. Egyszer még esti utazást is tettünk az Egyesült Államokbeli New Haven városában, Baltimore-ba, hogy a krumpli miatt (az autó hátulját három teljes vödör krumpli foglalta el, és hazafelé haladtunk olyan kábán, amelyet csak sült krumpli okozhat). Az étel az egész világon vitt előre bennünket, és mi, amikor nyaralunk, csak a két étkezés közötti időt töltöttük el. Csak egy olyan család vagyunk, aki ül egy repülőgépen, és Szlovéniába érkezünk, hogy megehessük a Bledi krémest. Tehát ha itt vannak, kényeztessék magukat a krémessel - nem fogják megbánni.
Bled gasztronómiai öröksége sokkal több, mint egy krémes szelet. Ez csak a metaforikus többrétegű krémes jéghegy csúcsa. Ha Szlovéniába érkezek, annak ellenére, hogy látogatásom fő célja egy darab (vagy öt darab) Bledi krémes elfogyasztása, akkor tudni akarom, mit ehetnék még, ha itt vagyok. Minden nap három étkezésből áll (vagy őszintén szólva, amennyit csak akarunk), ami azt jelenti, hogy van sok időm kipróbálni a helyi finomságokat. Az egyik kedvenc szokásom az, hogy nem csak a legfinomabb helyi ételeket és italokat próbálom ki, hanem megismerem az embereket is, akik ezeket a finomságokat készítik, és meghallgatom a történeteiket.
© Boris Pretnar
Számomra igazi élmény Bled gasztronómiájának feltárása, Bled krémes szeletén túl is. A Bled Turisztikai Iroda kalandokkal teli napot készített nekem, hat megállóval, amelyek közül csak az egyik található Bled központjában, ahol a legtöbb turista megáll. Bled központjában, Szlovénia legszebb turisztikai célpontjában a látogatás nagy részét eltölti a turista, és engem érdekelt, hogy mit kínál a hely egy csodásan fotogén kastély és egy templommal rendelkező sziget mellett. New York nem csupán Broadway, és a Szabadság szobor, annál sokkal több, mint pusztán turisztikai látványosságai. Böngészni akartam olyan helyi finomságokat, amelyekről még soha nem hallottam, ezért Borissal és a fotósunkkal elmentünk az egyik pokoli forró nyári napon egy hatalmas sétára térképpel a kezünkben, hogy hat kulcsfontosságú helyet érjünk el Bled külterületén, a Turizem Bled ismerőseink segítségével, akik a térképen a különleges helyeket bekarikázták.
Garden Village Bled
© Boris Pretnar
Első állomásunk a Garden Village Glamping Resort volt. Noha csak a tó partjától egy karnyújtásnyira fekszik, a látogató hirtelen magányos erdőben találja magát, ahol átélheti gyermekkorának álmait, a luxusfürdőt egy faházban. A Garden Village számos különféle típusú szállást kínál. A mélységben lévő alacsony sátrak a patak fölött lévő cölöpökön kerültek elhelyezésre, amelyek nyugtatóan zúgolódnak a tó irányából. A kissé magasabb lejtőn kétszintes sátrak vannak, amelyek szinte kizárólag fából és 100% pamutból készültek (itt nem találnak mesterséges anyagokat) és önálló luxusszobákként berendezettek. Az egyetlen dolog, amely kempingre emlékeztet, a közös fürdőszoba. Az igazi remekmű azonban hat elbűvölő kétszintes épület, amelyek szó szerint fészkelnek a fa előtetőkben. Nekem sem volt nehéz elképzelni, hogy négyéves és hatéves lányaim milyen örömmel töltenének el egy kis időt egy faházban, főleg, ha tudnák, hogy szinte az egész emelet egy belső trambulinháló, amelyen feküdni lehet (vagy természetesen ugrálni). A házak mindegyikében van még egy híd is, amely - amint Bogdan Capuder marketingmenedzser humorosan megjegyezte - gondoskodik arról, hogy a fiatal párt ne zavarják meg, és arról, hogy a vőlegény nem menekülhet el szerette öleléséből az esküvőjük estéjén. A Garden Village alapvetően a tengerparti üdülőhelyekre emlékeztet. Van egy medence és egy kavicsos strand, társalgó és kandalló, ahol minden este tűz ég, és felkéri a vendégeket, hogy üljenek le vele egy pohár borral a kezükbe, és mások társaságában lazítsanak.
© Boris Pretnar
Az étterem, amely a külső vendégek számára is nyitva áll, messze az egyetlen a világon számos dologban. A patak szó szerint átfolyik ezen az éttermen, és minden asztal füves terület, ahol ételeket szolgálnak fel. Cserepes növények helyett friss fűszernövények és még saláta is nő az asztalon. Amikor az igazgató bodzaszörpöt rendel nekünk, a pincér az asztalról az asztalra sétált, és összegyűjtött egy maroknyi friss gyógynövényt, amelyeket azután belekevert a lébe. Minden, amit itt szolgálnak, hiperlokális, és nincs semmi, ami nem a környező területről származik. Ha különösen lenyűgöz minket a helyi, akkor ez a megfelelő hely számunkra. Az üdülőhely számos gyümölcsfával és zöldségkerttel büszkélkedhet, így a személyzet a lehető legtöbb betakarítást a helyszínen megoldhatja. A Garden Village a hulladékmentes társadalom elvét követi: az őslakos szlovén fajtájú sertések megeszik az organikus hulladékot - mindenképp az élelmiszerlánc csodálatos bemutatása ez a hely.
Garden of tastes
© Boris Pretnar
Borissal elindultunk egy közeli faluba nem messze Bledtől, ahol az elegáns Mateja Reš köszöntött minket hátsó udvarán, egy tökéletesen parkosított gyepen egy közeli templommal és az Alpok csúcsaival a háttérben. A fedett terasz alatt egy kültéri konyha található, melyben Mateja fia éppen elválasztotta a levélszárat a néhány méterre gyűjtött bodzafa virágoktól. Mateja valószínűleg a legismertebb teakészítő a Bled boltokban megvásárolható teák körében. A teák összetevői az év bizonyos időszakaiban a környező területeken gondosan ápolt kertjekben növekvő gyógynövényektől függnek. A kis mennyiségek elengedhetetlenek, mivel Mateja minden gyógynövényt kézzel szed, és meg is szárít.
© Boris Pretnar
Ez azt jelenti, hogy tapasztalt keze gondosan kiválasztotta és elkészítette minden levelét és virágát azoknak a termékeknek, amelyeket a vendégeinek kínál. A látogatók számára különféle nyelveken kulináris műhelyeket szervez, amelyeket azon vendégek kívánságainak megfelelően alakítanak ki, akik érdeklődhetnek a helyi gyógynövények és virágok iránt, vagy akik szeretnék megtanulni, hogyan lehet megsütni a hagyományos szlovén desszerteket, például a poticát, vagy élvezni egy pikniket a természetben. Mateja kutyájának barátságos társaságában az utca túloldalára haladunk, ahol egy labirintus szélét díszítik és körül határoljak a helyi virágok és gyógynövények. Mateja felkért bennünket, hogy járjunk egyet a labirintusban, és lélegezzük be a nap melegítette gyógynövények illatát és élvezzük a napot a valódi gyógynövényes meditációban.
Prgarija - Tepka pear village Zasip
© Boris Pretnar
Ezután megálltunk, majd továbbmentünk a közeli Zasip faluba, amelyet France Prešeren, a legnagyobb szlovén költő és a szlovén romantika képviselője írt le, mint „a Gorenjska-régió oltárát”; és Szlovénia ezen dombos részének lelki szívét. A közbeszédben ezt a területet Prgarija néven ismert, és hírneve egy különleges körtefajtának köszönhető, amely csak Szlovéniában és Ausztriában nő. Az aszalt körtéket Prge-nek is nevezték, és a Prgarija nevet is le lehetne fordítani így: „az aszalt körte földje”;. Még mielőtt meglátogattam, tudtam, hogy imádni fogom - bármelyik hely, amely ismert az egyik kiemelkedő specialitásáról, inkább olyan, mint amely több átlagos tulajdonságot ötvöz. Írásos kurzusaim során szeretném hangsúlyozni, hogy mi a konkrét és őszintén szólva egy kicsit furcsa, sokkal vonzóbb számunkra és gyorsabban megjegyezhető, mint bármi általános. Tehát egy távoli és széles falu, amely aszalt körteiről ismert. Megvéve!
A helyiek elmondása szerint, a 18. században, Mária Terézia, az Osztrák-Magyar császárné utasította az embereket, hogy tömegesen ültessenek különféle növényeket, köztük a körtéket, hogy elkerüljék az éhínséget, amely elsősorban a szegényebb országokat sújtja. A Bled és Zasip környéke annyira szegény volt, hogy olykor semmi más nem volt a házban csak körte, és sokféle módon kellett felhasználni őket. A Zasip „nulladik pont”; lett, amennyiben hihetetlenül sok ételt kell elkészíteni, amelyek összetevőjeként ezt a körtefajtát használják. A legismertebb készítmény a tepkovec, egy erjesztett körtéből készített desztillált alkoholos ital, de ez még csak a kezdet. Az aszalt körte sok édes és ízletes ételhez felhasználható. Használatának fő trükkje, hogy porrá őrölték, és liszt helyett használnak fel. A port kenyér és különféle édességek sütésére használták. A gyümölcsöt először húsdarálóval őrölték, majd a diódarálóval, amíg elég finom volt, akkor a kreativitásnak csak a képzelet szabott határt. És Bojana Pipan nagyon sok képzelettel rendelkezik. A körték konyhában történő felhasználásának keresztanyja olyannyira kellemes nagyi, hogy látogató újságíróként először azt kérdezem tőle, hogy megölelhetem-e őt (és örülök, hogy azt mondom, igen).
© Boris Pretnar
Bojana szakácskönyve igazi kulináris meglepetés, amelyben a körtét használják az egyik fő összetevőként. Műhelyeket készít felnőtteknek és gyermekeknek, és ezeket mindenképpen érdemes meglátogatni és a hölgyet átölelni (nem vagyok biztos benne, hogy ez a műhely szokásainak a része, ezért ellenőrizze le előre).
A szlovének, még akik hallották is a tepka körtékről, nem meglepő módon, a helyi hírnév ellenére, többnyire nem tudják, hogy ez a kiváló körtepálinka - a tepkovec alapvető alkotóeleme. A Trglav családi farm néhány száz méterre található Zasip falu központjától. Amikor megérkeztünk, Boris és én először egy meredek lejtőt csodáltunk meg egy masszív fákkal borított ház mögött, amelyek közül néhány igazán hatalmas. Évente egyszer hatalmas mennyiségű tepka körtét takarítanak be, és belőlük főznek pálinkát.
© Boris Pretnar
A pálinka előkészítéséhez a friss körtét először egy géppel őrlik, és hat hónapra hordóban hagyják, ahol az erjedési folyamat zajlik. Ezután kétszer kifőzik egy pálinkafőző edényben - az első desztillátum magas alkoholtartalommal rendelkezik, a második pedig megfelelő. Ettől az alapvető italtól, amely önmagában is kiváló, a trglavok több, mint harminc különféle alkoholtartalmú italt készítenek, a hagyományos fenyőtől (fiatal fenyőhajtásokkal ízesítve) és szilvától egészen az egzotikusabb amerikai szalma, grapefruit, szentjánoskenyér és még csokoládé vagy borsmenta ízekig. Andrej lánya meghívott bennünket a házba és a lépcsőn lefelé egy fekete konyha mellett haladtunk el, amely a koromtól és a füsttől fekete volt, mivel évszázadokon át ott füstölték és sütötték a húsokat egy belső fatüzelésű tűzhelyen. A füst szaga követett bennünket, amikor egy másik lépcsőn mentünk le az alagsorba.
© Boris Pretnar
Ha a mennyországnak lenne pincéje, éppen ilyen lenne. A régi kőfalak és a gyűrűs padlók palackokkal teli polcoknak adnak otthont. Ha jól esik egy korty pálinka, akkor szívesen elrejtőznének itt egy időre. A pince belső részét, amely valamilyen módon egy barlangra emlékeztet, mindenféle szeszes italos palack borítja, padlótól a mennyezetig, némelyikük úgy néz ki, mintha éppen elmenekültek volna egy alkimista laboratóriumából. Hosszú, karcsú palackok, medvékre vagy koponyákra emlékeztető palackok, és néhányuk belül egész körtével dicsekedhet. Gyakran palackot rögzítenek a körteágakhoz a fiatal gyümölcsöt beleteszik, és az üvegben a körte teljes méretére nő. Csakúgy, mint egy palackban lévő hajó, csak azok számára, akik tudni akarják, mi az igazi móka. Nem süllyedtünk be a pincébe pusztán a „folyékony ebéd miatt”. Bojan finomságai már a nagy kőasztalnál vártak ránk. Nagyszerű döntés, mert az a pálinka, amelyet üres gyomorra kipróbáltunk, lassan igényelte adóját. A szlovénok vendégszeretetüket azzal mutatják ki, hogy a vendégeket házi pálinkával kínálják, és Borissal együtt tökéletes vendégeknek akartunk mutatkozni, ami azt jelentette, hogy sok pálinkát ittunk. Igaz, néha a munkám nem olyan nehéz.
© Boris Pretnar
Boris és én alig rejtettük el lelkesedésünket, amikor Bojan remekműveihez kezdtünk neki. Három kencét készített: az elsőt árpával és lencsével, a másodikat helyben termesztett túróval, a harmadikba pedig babot és sertésdarabokat tett. Az asztalon frissen sült, körtelisztből készült kenyér volt, amely körtedarabokat tartalmazott, és még potica-t is kínált nekünk, egy tipikus szlovén péksüteményt, azzal a különbséggel, ahogyan Ön már kitalálta, száraz körtelisztből készült. Ha több időm lenne, és nem kellene aggódnom, hogy időben elmegyek a lányomért az óvodába, egész nap a pincében maradnék, amíg egész az pálinkaválogatást kipróbálnám és persze egy csomó körtével gazdagított desszertet. A látogatók egyeztetés alapján egyénileg élvezhetik ezeket az ételeket, amelyet Borissal élveztünk, és vásárolhatunk egy üveg Trglav pálinkát vagy likőrt, természetesen a látogatók vásárolhatnak, amennyit csak lehetséges, attól függően, hogy mennyi helyük van még a bőröndben. Felszólítottam Andrea-t, hogy fontolja meg annak lehetőségét, hogy utazási palackokban pálinkát készítsenek az utazók számára. A házi pálinka az egyik legjobb dolog, amelyet hazavihet egy utazásból, ám kevés utazó szeretné, hogy az üvegek koccanjanak az utazás során. Amikor a szlovéniai barátok meglátogatnak, szüleim pálinkáját üres vizes palackokba töltöm, majd ragasztószalaggal ragasztom be az üvegeket, hogy rendes poggyászukban könnyen hazavigyék őket. Igazi trükk, de működik. Nagyon sok siker vár azonban arra a feltalálóra, aki feltalálja az utazási palackot, amelyet a turisták felvihetnek a repülőgépre is.
© Boris Pretnar
A falu és a híres aszaltkörte története a falu Kurej kocsmájában folytatódott, ahol Bojan szakácskönyvének speciális receptje szerint elkészül egy másik szlovén specialitás, a štruklji. Ezt az ételt szinte lehetetlen lefordítani idegen nyelvekre, mivel sok kultúrában, például az angol nyelvű országokban, egyáltalán nem ismernek ilyen ételeket. A Štrukljik vékony tésztából készülnek, amelyeket ezután töltelékkel töltenek meg, és a gombócokat szorosan begömbölyítik, és egy ruhába csomagolva főzik meg. A gombócokat ezután olyan szeletekre vágják, amelyek emlékeztetnek egy tekercsre, de vékonyabbak és könnyebbek, mint gondolnád. Az étel sós vagy édes lehet. Bojanai édes, körteszósszal a tetején, egy körteszelettel tálalva és csokoládéval leöntve. Ha úgy érzi, hogy ebben a kulináris remekműben túl sok a körte, biztosíthatom, hogy nem ez a helyzet. A friss és az aszaltkörte különféle felhasználási lehetőségeinek sokszínűségét és gazdag tapasztalatait tükrözi más, mesteri összetevőkkel, például rizzsel, búzával, burgonyával vagy babbal. Nincsenek korlátozások, és szeretem, hogy ez az élmény nem lokálisan van Szlovéniához kötve, hanem hiperlokálisan egyetlen faluhoz kötött. Turistaként megtapasztalhat valami olyan különlegeset és rendkívül tradicionálisat, amit még a szlovénok többségének sem volt lehetősége megismernie. A legnagyobb meglepetés az, hogy mindössze öt percre fekszik Bledtől, Szlovénia legforgalmasabb turisztikai célpontjától, de csak az igazán kalandvágyó utazók érkeznek ide. Itt részt vehetnek egy főzőműhelyben Bojana-val (és ölelést is kaphatnak, ha szeretnének), kipróbálhatják a rendkívüli körtepálinkát és a Trglav tanya más remekműveit, és megkóstolhatják a finom gombócokat - egy olyan élmény, amelyet a helyiek is irigyelni fognak.
Nehéz elképzelni valami jobbat az életben. Borisnak és nekem valószínűleg hat kört kellene futnunk a tó körül, hogy mindent elégessünk, ami ízletes volt. Mivel a következő megállónk - kitalálta - a Park Café és a legendás Bledi krémes.
A szerzőről
Dr. Noah Charney számos amerikai sikerkönyv írója és a művészettörténet professzora, aki már évek óta Szlovéniában él. New Haven amerikai városban nőtt fel, és posztgraduális tanulmányait a The Courtauld Institute Intézetben végezte, valamint a Cambridgei és a Ljubljanai Egyetemen. 13 könyvet írt, köztük számos nemzetközi sikerkönyvet mint például a "Szlovén tanulmányok: Élet és barangolások a világ legjobb országában" című könyve, amely esszéket tartalmaz azokról a kalandjairól, amelyeket Szlovéniában élt át, és amelyet "a világ legjobb országának" nevez. Az első hat hónapban a könyv több mint 3.000 példánya kelt el. A „Jože Plečnik, a modernizmus misztikus örök építészének élete és munkája” című műve a második helyet nyerte el a szlovén irodalmi díj versenyen, és az Újvidéki Építészeti Biennálén a Legjobb könyv díjat kapta. Charney egyébként a művészettörténet és a művészeti bűncselekmények területén jártas szakember, és Szlovénia szakértővé vált, mivel Szlovéniáról rendszeresen ír olyan nagy újságokban, mint a The Guardian és a Washington Post. Ha többet szeretne megtudni munkájáról, nézze meg a noahcharney.com honlapot, és a közösségi hálózatokon is csatlakozhat hozzá, ahol beszámol "világ legjobb országában" történt kalandjairól.
