A bledi krémes titkai
© Boris Pretnar
A Bledben már évtizedek óta ismert krémszelet valójában Bled szimbóluma.
És mi van az eredeti bledi krémessel? Apa mindig szereti azt mondani, hogy egy desszert nem elég, ezért Borissal és velem Bled központjába megyünk, ahol Blaž Pretnar, a Sava Hotels Bled igazgatóhelyettese vár ránk a Park Cafe-ban. A múlt század közepe óta a Hotel Park továbbra is központi szerepet tölt be a környék turizmusában. A hely még mindig vonzza a látogatókat, ha nem is a szállás kedvéért, akkor azért hogy kipróbálják ezt a nagyszerű desszertet. Bledi krémszeletet feltalálója, a Park Hotel cukrásza, Lukačević István volt 1953-ban. A szálloda és kávézó tulajdonosa bölcsen döntött úgy, hogy a krémszelettel egészíti ki új, enyhén szólva, nagyon sikeres marketing kampányát. A szelet nemcsak a szálloda és a Bled szimbólumává vált, hanem Közép-Európa egyik legismertebb desszertévé. Becslések szerint 15 millió szeletet értékesítettek 1953 óta, de ez a szám nagyobb is lehet. A Park Café naponta átlagosan 650 szeletet értékesít, és egy forró nyári napon ez a szám 2000-re növekszik. Minden szelet teljes kocka, 7 cm oldalhosszúsággal, amely kétharmad vaníliakrémmel, egyharmadával tejszínhabbal és egy réteg leveles tésztával rendelkezik az alján és a tetején. Isteni az íze, de energiaérték szempontjából sem semmi. Blaž viccelődik, hogy minden krémszelet 214 kilokalóriát tartalmaz, de ha lelkiismeretfurdalásod van emiatt, a számítások kimutatták, hogy ezt a kalóriabevitelt akkor tudod semlegesíteni, ha egy kört futsz a tó körül. Milyen nagyszerű dolog – így mindenki megengedheti magának, hogy a szeletet lelkiismerete nélkül élvezze.
© Boris Pretnar
Az ezeket a sorokat olvasó szlovének kétségkívül kíváncsiak azon pletykák valóságára, amelyek szerint az eredeti recept az évek során megváltozott. Blaž biztosítja nekem, hogy a recept továbbra is ugyanaz, és hogy a bledi krémszelet még mindig úgy készül, ahogy Istvan tervezte. Nincsenek titkos összetevők. A fő különbség az eredeti bledi krémszeletek és a nagymamád által készített vagy egy élelmiszerboltban vásárolt desszert között részben az összetevők arányában és az elkészítés módjában, részben a Park Café-ban felszolgált tejszínes szelet hihetetlen frissességében van. Itt a vendégnek soha nem adunk 16 óránál idősebb krémes szelet. A kávézóban dolgozó személyzet minden nap elkészítik ezt a különlegességet, reggeltől öt órától este hétig. A folyamat egyetlen újítása a krémszeletek vágása. A tészta alsó és felső rétege, amelyet szeletelés közben nem akar összetörni vagy lesimítani, nagyon megnehezíti a krémszeletek egyenletes és kellemes kockákra vágását. Manapság ezt a munkát egy robot végzi, a múltban három alkalmazott végezte el (képzelje el, milyen furcsa hangon szólalt meg a "vágó" név egy erről a munkáról szóló hirdetésben). A tejszínes szelet továbbra is olyan jó, mint régen, és a Park kávéház a világ egyik legszebb kilátását kínálja.
Ezúttal is élvezem az eredeti bledi krémeseket, amelyeket számtalanszor etettem (bár külföldi vagyok, azt akarom, hogy az emberek előtt példamutató szlovén lakossá váljanak, és azt gondoltam, jobb lenne, ha sok hagyományos desszertet ennék), és mivel nagyon kíváncsi vagyok kulináris téren, kíváncsi vagyok, mit kínál a Park kávéház a híres krémszeletek mellett. Hatalmasnak bizonyul, és ebben a tapasztalatban a hagyományos bledi krémes már nem lehet a kedvenc desszertem. Nagyon örültem, hogy kipróbáltam fagylalt a kilátással nevezett fagylaltot (fagylalt = fagylalt kilátással). 2017-ben a Bled fagylaltját a világ legjobb fagylaltjává választották. A világ minden tájáról 4000 ember vett részt az értékelésben. A fagylalt nem olyan, mint a fagylalt, amelyet már kipróbálhattam, inkább egy fagylalttorta vagy egy igazi összetett étkezés, kivéve, hogy azt egy fagylaltkannában szolgálják fel. A mascarponés és quinoa fagylalt gazdag mandulával, fahéjjal és mazsolával megszórva, és alatt meglepetésként kakaót és egy csipetnyi csokoládés fagylaltot találunk, amely az enyhe sósságával felejthetetlen élményt ad a karamellizált diófélékkel. Élvezem minden falatját, és csodálkozom az édes falat képzelete és kifinomultsága miatt. További ok a Park kávéház meglátogatására.
A szerzőről
Dr. Noah Charney számos amerikai sikerkönyv írója és a művészettörténet professzora, aki már évek óta Szlovéniában él. New Haven amerikai városban nőtt fel, és posztgraduális tanulmányait a The Courtauld Institute Intézetben végezte, valamint a Cambridgei és a Ljubljanai Egyetemen. 13 könyvet írt, köztük számos nemzetközi sikerkönyvet mint például a "Szlovén tanulmányok: Élet és barangolások a világ legjobb országában" című könyve, amely esszéket tartalmaz azokról a kalandjairól, amelyeket Szlovéniában élt át, és amelyet "a világ legjobb országának" nevez. Az első hat hónapban a könyv több mint 3.000 példánya kelt el. A „Jože Plečnik, a modernizmus misztikus örök építészének élete és munkája” című műve a második helyet nyerte el a szlovén irodalmi díj versenyen, és az Újvidéki Építészeti Biennálén a Legjobb könyv díjat kapta. Charney egyébként a művészettörténet és a művészeti bűncselekmények területén jártas szakember, és Szlovénia szakértővé vált, mivel Szlovéniáról rendszeresen ír olyan nagy újságokban, mint a The Guardian és a Washington Post. Ha többet szeretne megtudni munkájáról, nézze meg a noahcharney.com honlapot, és a közösségi hálózatokon is csatlakozhat hozzá, ahol beszámol "világ legjobb országában" történt kalandjairól.
