Les secrets du gâteau à la crème de Bled

blejska kremna rezina© Boris Pretnar

Les gâteaux à la crème de Bled, connus depuis des décennies, sont devenus pratiquement le symbole de Bled.

Et le vrai gâteau à la Et le vrai gâteau à la, il en est où dans tout cela ? Mon père a l’habitude de dire qu’un seul dessert ne suffit pas : nous voilà alors, Boris et moi, dans le café « Kavarna Park » au centre-ville de Bled où nous attend Blaž Pretnar, directeur-adjoint des hôtels « Sava Hotel » à Bled. Depuis le milieu du vingtième siècle, Hotel Park a su conserver son rôle de prestataire touristique principal de Bled. Aujourd’hui encore, il attire la plupart des touristes : soit pour s’y héberger ou, tout simplement, pour essayer ce délicieux dessert. Le gâteau à la crème de Bled a été préparé pour la première fois en 1953 par son inventeur Ištvan Lukačević, confiseur de la maison. Le propriétaire de l’hôtel et du café a pris la bonne décision d’en faire le cœur de sa campagne de marketing qui cartonnait, et c’est le moins que l’on puisse dire : le gâteau est devenu non seulement le symbole de l’hôtel et de la ville de Bled, mais également l’un des desserts le plus connus d’Europe Centrale. D’après les estimations, environ 15 millions de morceaux de ce gâteau auraient été vendus entre 1953 et aujourd’hui ; il se peut également que ce chiffre soit supérieur. Au café « Kavarna Park », ils vendent 650 morceaux de gâteau par jour en moyenne ; lors d’une chaude journée estivale, pourtant, ce chiffre peut augmenter jusqu'à 2000 morceaux par jour. Chaque morceau est un cube parfait dont les côtés mesurent exactement 7 centimètres. Il est composé de deux tiers de crème vanille, d’un tiers de chantilly et d’une couche de pâte feuilletée recouvrant le dessus et le dessous. Son goût divin n’empêche pas qu’il soit léger – mais pas en ce qui concerne sa valeur énergétique. Blaž nous explique que chaque morceau de gâteau à la crème contient 214 calories ; en plaisantant quelque peu, il rajoute que, selon les calculs, vous pouvez vous en débarrasser en faisant un tour du lac en courant si cela vous fait culpabiliser. Quelle coïncidence fortuite : tout est fait pour que vous puissiez en profiter tout en gardant bonne conscience !

Znamka Bled Noah Charney© Boris Pretnar

Les Slovènes parmi vous qui lisent ces lignes se demandent sans doute si la recette originale a vraiment changé au fil des années, comme le disent les rumeurs. Blaž me rassure : la recette étant restée la même depuis le début, le gâteau à la crème de Bled est toujours préparé tel qu’Ištvan l’avait imaginé. Il n’y a pas d’ingrédient secret. La différence principale entre le « vrai » gâteau à la crème de Bled et celui préparé par une grand-mère slovène ou acheté dans un magasin consiste en la relation quantitative entre ses composants, en la méthode de préparation et en la fraîcheur incroyable du gâteau à la crème servi à « Kavarna Park ». Ici, les clients ne reçoivent jamais un morceau fait il y a plus de 16 heures. Ce café emploie un vrai équipage qui s’occupe à préparer cette spécialité de cinq heures du matin à sept heures du soir. La seule modification apportée au processus est la méthode avec laquelle ils découpent les gâteaux à la crème. En raison de la couche supérieure et inférieure de la pâte feuilletée qu’il ne faut surtout pas écraser afin de ne pas aplatir le dessert, il est notamment très difficile de découper le gâteau à la crème en cubes de taille égale agréables à regarder. Aujourd’hui, ce travail est accompli par un robot. Dans le passé, il appartenait à trois employés (vous pouvez facilement imaginer la stupéfaction lorsque l’on lisait, dans une offre d’emploi de l’époque, que le café recherchait un « découpeur » !). Le gâteau à la crème étant toujours aussi bon qu’auparavant, le « Kavarna Park » a également le privilège de pouvoir le proposer accompagné de l’une des plus belles vues au monde.

Les Slovènes parmi vous qui lisent ces lignes se demandent sans doute si la recette originale a vraiment changé au fil des années, comme le disent les rumeurs. Blaž me rassure : la recette étant restée la même depuis le début, le gâteau à la crème de Bled est toujours préparé tel qu’Ištvan l’avait imaginé. Il n’y a pas d’ingrédient secret. La différence principale entre le « vrai » gâteau à la crème de Bled et celui préparé par une grand-mère slovène ou acheté dans un magasin consiste en la relation quantitative entre ses composants, en la méthode de préparation et en la fraîcheur incroyable du gâteau à la crème servi à « Kavarna Park ». Ici, les clients ne reçoivent jamais un morceau fait il y a plus de 16 heures. Ce café emploie un vrai équipage qui s’occupe à préparer cette spécialité de cinq heures du matin à sept heures du soir. La seule modification apportée au processus est la méthode avec laquelle ils découpent les gâteaux à la crème. En raison de la couche supérieure et inférieure de la pâte feuilletée qu’il ne faut surtout pas écraser afin de ne pas aplatir le dessert, il est notamment très difficile de découper le gâteau à la crème en cubes de taille égale agréables à regarder. Aujourd’hui, ce travail est accompli par un robot. Dans le passé, il appartenait à trois employés (vous pouvez facilement imaginer la stupéfaction lorsque l’on lisait, dans une offre d’emploi de l’époque, que le café recherchait un « découpeur » !). Le gâteau à la crème étant toujours aussi bon qu’auparavant, le « Kavarna Park » a également le privilège de pouvoir le proposer accompagné de l’une des plus belles vues au monde. sladogled » (glace avec vue). En 2017, la glace de Bled a été déclarée la meilleure glace au monde par 4000 dégustateurs du monde entier participant à l’évaluation. La « sladogled » n’a rien à voir avec toutes les autres glaces que j’ai pu déguster : elle ressemble plutôt à un gâteau glacé ou à un vrai repas composé, servi dans une coupe à glace. Une glace au quinoa et au mascarpone, enrichie d’une couche généreuse d’amandes, de cannelle et de raisins secs cachant une surprise en forme de glace au chocolat et au cacao agrémenté d’une pincée de sel et du parfum inoubliable des noix caramélisées : je profite de chaque instant, en me demandant comment un plaisir sucré peut être aussi inventif et raffiné à la fois. Raison de plus pour visiter « Kavarna Park » !


L’auteur

Znamka_Bled_Noah_Charney103© Boris Pretnar

Dr Noah Charney est un auteur américain de nombreux best-sellers et professeur d’histoire de l’art qui habite en Slovénie depuis longtemps. Ayant grandi dans la ville américaine de New Haven, il a suivi ses études supérieures à l’institut The Courtauld Institute, ainsi qu’aux universités de Cambridge et de Ljubljana. Il a écrit 13 livres, dont nombreux best-sellers internationaux tels que « Slovenology: Living and Travelling in the World’s Best Country » (Slovénologie : vivre et voyager dans le meilleur pays du monde) contenant des essais sur ses aventures vécues au cours de sa vie en Slovénie qu’il nomme « le meilleur pays du monde ». Plus de 3.000 exemplaires du livre ont été vendus au cours des six premiers mois. Son œuvre« Eternal Architect: The Life and Art of Jože Plečnik, Modernist Mystic » (Architecte éternel : la vie et l'art de Jože Plečnik, mystique moderne) a obtenu le prix de la seconde place au concours du prix littéraire slovène et a également reçu la mention du meilleur livre à la biennale de l’architecture à Novi Sad. Charney, expert spécialisé en histoire de l’art et en vols d’œuvres d’art, est également devenu expert dans le domaine de Slovénie : il publie des feuilletons réguliers sur ce thème dans The Guardian et Washington Post. Si vous voulez en savoir plus sur son travail, veuillez visiter son site web www.noahcharney.com, ou bien le rejoindre sur les réseaux sociaux où il publie des récits sur ses aventures dans « le meilleur pays du monde ».


Ne manquez pas